Cá kho quan trọng nhất là chọn cá tươi và dùng nước mắm ngon. Ngoài ra, khi ướp và khi kho, bạn cũng nên lưu ý thêm những điều sau.

Kho tiêu

Cá sau khi làm sạch, để ráo nước (nếu là cá biển nên chiên sơ để cá bớt tanh). Đâm nhuyễn đầu hành, cho đường, bột ngọt, nước mắm, nước màu, mỡ hoặc dầu ăn vào trộn đều. Lần lượt cho từng khứa cá hoặc con cá vào ướp với hỗn hợp vừa trộn để cá thấm đều, sau đó cho vào nồi, trút nước ướp vào, thêm ớt trái đập hơi giập nếu thích cay, để 30 phút - 1 tiếng.

Để có món cá kho ngon, phải chọn cá tươi, sơ chế thật sạch

Bắc nồi lên bếp, để sôi, trở mặt cá (nếu cá lớn thì dùng đũa đảo, nếu cá nhỏ thì xóc nhẹ), sau đó vặn lửa riu đậy nắp kho khoảng 15-20 phút là cá chín. Cá gần chín mới rắc tiêu vào, cho thêm ít tóp mỡ hoặc dầu ăn, tắt bếp.

Kho tiêu có 2 dạng là kho khô và kho có nước. Nếu là kho khô, khi ướp, canh nước mắm vừa với lượng cá (1kg cá ướp khoảng 2 -3 muỗng canh nước mắm) để lúc kho không đổ thêm nước vào. Kho nước thì sau khi trở mặt cá, cho thêm ít nước dừa hoặc nước canh, nước lọc (dùng nước nóng) vào.

Cá ướp với nước mắm ngon và kho bằng nước dừa sẽ rất ngon

Nước mắm kho cá rất quan trọng, nên dùng nước mắm ngon, độ đạm cao. Nếu có nước màu dừa, cá kho sẽ ngon hơn vì nước màu này cho màu nâu cánh gián rất đẹp, vị ngọt thơm tự nhiên, lại không làm đắng món ướp nếu lỡ cho nhiều như nước màu đường bình thường.

Cá kho phải chọn cá tươi, làm thật sạch để không còn mùi tanh. Để cá kho ngon hơn, có thể kho chung với ít thịt ba chỉ xắt mỏng. Nên dùng mỡ heo thắng lấy nước để kho cá sẽ ngon hơn dầu ăn.

Kho rục

Cá kho rục ngon nhất là cá nục, thường kho với cà. Cá sau khi làm sạch chỉ cần ướp muối, đường, để 15 phút. Không ướp lâu vì muối sẽ làm cứng cá, ăn không ngon. Băm nhuyễn cà, phi thơm tỏi băm, cho cà vào xào cho ra màu, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn, xào đến khi cà chín mềm là được.

Xếp một lớp mía lau dưới nồi, sắp cá lên, trút cà vào, bắc lên bếp kho cho nước cà thấm hết vào cá thì đổ thêm nước xăm xắp cá, vặn lửa thật nhỏ, đậy nắp kho khoảng 2-3 tiếng là cá rục. Để tiết kiệm thời gian, có thể dùng nồi áp suất, kho khoảng 45 phút là được. Nếu dùng nồi áp suất thì không cần đổ thêm nước khi kho.

Cách thắng nước màu

Cá kho không thể thiếu nước màu, để món kho ngon, nên tự thắng nước màu ướp cá. Cho đường và ít nước (hoặc dầu ăn) vào chảo nóng, khuấy đều cho nước sánh lại, tắt bếp. Để lửa riu và phải khuấy liên tục, đều tay vì đường rất dễ bị kẹo lại, không thành nước màu.

Nước màu dừa sẽ giúp món kho ngon hơn, nhưng nước màu này thắng rất công phu, qua nhiều công đoạn. Để có một lít nước màu dừa, bạn cần khoảng 25-30 lít nước dừa tươi, phải là nước dừa mới chặt vì để lâu nước sẽ bị chua. Lược sạch nước, dùng chảo gang nấu nhỏ lửa cho nước dừa cô lại còn 1/2, tiếp tục châm thêm nước dừa vào, nấu đến khi nước sánh lại, có màu cánh gián.

Nước màu dừa thắng rất lâu, khoảng 12 -15 tiếng, nấu và khuấy liên tục với lửa nhỏ. Hiện tại cũng có nhiều nơi chuyên bán nước màu dừa, bạn có thể đặt mua để kho cá, kho thịt rất ngon.

Từ năm 3 tuổi, Huỳnh Phụng phải đối diện với nỗi bất hạnh gia đình tan vỡ. Sau khi bố mẹ ly hôn, chị theo bố về sống ở nhà nội.

Đến năm Phụng học lớp 9, bố của chị tái hôn với người phụ nữ khác. Tuy nhiên, bố của chị lại không để nhà vợ mới biết mình có con gái. 

Đám cưới của bố, cô gái đáng thương không được tham dự. Đến thôi nôi của người em cùng bố khác mẹ, bố yêu cầu Phụng phải nói mình là người bà con ở dưới quê mới lên chơi.

Nhận quá nhiều sự phũ phàng, cô gái mới lớn tức giận bỏ nhà đi bụi. Tuy nhiên, chị không hề cho mẹ biết việc mình bỏ nhà đi. Mẹ của chị - bà Nguyễn Lệ Chi vẫn đinh ninh con gái đang sống hạnh phúc với gia đình nội.

Trong suốt 5 tháng đi bụi, Phụng xin đi làm ở nhiều nơi, chủ yếu là phục vụ quán ăn như: bưng hủ tiếu, cơm, phở… 

“Lúc bỏ đi, tôi có mang theo tiền bỏ ống heo. Vì vậy, tôi thuê phòng ở khách sạn bình dân để lưu trú. Cuối tuần, tôi lại về nhà mẹ nhận tiền chu cấp. Mẹ không biết tôi bỏ nhà đi nên cứ đưa tiền cho con gái tiêu xài”, chị Phụng kể.

Chị Phụng đi bụi được khoảng 3 tháng thì bà Chi mới biết sự thật và cố khuyên con gái về nhà.

Bà Chi rất tâm lý, không mắng chửi con gái. Bà thường mượn cớ đến chở con gái đi ăn để khuyên con về nhà.

“Lúc tôi biết chuyện, Phụng trốn và khóa luôn điện thoại. Tôi đi tìm khắp nơi suốt ngày đêm. Con bỏ đi, tôi giống như là người chết rồi, con mình vậy sao mà mình yên tâm”, bà Chi kể.

Nếm trải đủ vất vả của dòng đời, Phụng quyết định về sống với mẹ. Thế nhưng, đến năm học lớp 12, chị lại một lần nữa khiến mẹ đau lòng. 

Bà Chi chia sẻ: “Phụng trốn học rồi nghỉ lúc nào không biết, tôi vẫn đóng tiền học và đưa rước bình thường. Đến lúc phát hiện, Phụng đã nghỉ nửa năm rồi. Phụng kêu ông xe ôm đóng giả làm ba để đi họp phụ huynh”.

Sau đó, chị Phụng có người yêu và qua lại như vợ chồng. Thấy con sống với người con trai xăm trổ, bà Chi sợ nên cấm cản, không cho quen. Thế là, vợ chồng Phụng dẫn nhau bỏ đi lần nữa.

Khi chị Phụng mang thai, bà Chi đón vợ chồng con gái trở về. Chàng rể cũng hiểu chuyện, biết lấy lòng mẹ vợ. Bà Chi dần dà cảm thấy yên tâm hơn. Đặc biệt, cháu ngoại chính là niềm vui hiện tại của bà.

Sở hữu nhà 5 tầng khang trang

Sau những sai lầm của tuổi trẻ, nữ TikToker chiêm nghiệm: “Tôi nghĩ mọi người đừng chọn cách sống nông nổi như tôi. Quả thật, việc bỏ nhà đi bụi rất cực khổ, ở nhà bố mẹ nuôi vẫn sướng hơn. Thực sự, bỏ đi chỉ cực thêm chứ không được gì hết, không khéo mình sẽ hư và mất luôn tương lai. Lúc đó, mình có hối hận cũng không kịp sửa sai”.

Huỳnh Phụng từng phải gánh một món nợ rất lớn, lên đến gần 800 triệu đồng. Sau những thăng trầm trong cuộc sống, hiện tại cô nàng TikToker đã bản lĩnh, vực dậy tinh thần cùng chồng làm việc trả nợ. 

Từ việc thích xem và thực hiện những video hài hước, chị Phụng bén duyên trở thành nhà sáng tạo nội dung nổi tiếng. 

Được mọi người yêu thích, ủng hộ, nữ TikToker càng có nhiều động lực để theo đuổi một lĩnh vực mới mẻ.

Sáu năm qua, cô nàng miệt mài thực hiện các nội dung chia sẻ về cuộc sống, đồ ăn, mỹ phẩm, trang điểm… đăng lên nhiều nền tảng khác nhau. 

Sau bao nhiêu nỗ lực, Huỳnh Phụng đã có thể xây dựng được ngôi nhà 5 tầng với thiết kế sang trọng, hiện đại và đầy đủ tiện nghi. 

Thấy con gái trưởng thành, ngoan ngoãn, bà Chi xuống tóc cảm ơn trời Phật.

Nhắc lại hành trình vất vả nuôi dạy con gái, bà Chi khóc nghẹn: “Tôi vừa làm cha vừa làm mẹ thì phải cố gắng thôi. Lúc đó, tôi cực lắm nhưng cũng không có gì sợ nữa. Bé Phụng từ nhỏ đến lớn không thua thiệt với bạn bè. Tôi ráng làm để nuôi con, con muốn gì là được cái đó”.

Một thân một mình gồng gánh nuôi dạy con, không người sẻ chia, bà Chi chịu nhiều áp lực tâm lý đến mức phải điều trị, uống thuốc trong thời gian dài. 

Khoảng thời gian làm ăn thất bại, bà Chi từng tuyệt vọng, hơn 5 lần nghĩ đến việc quyên sinh. Việc không thể trò chuyện, tâm sự với con gái khiến bà cô đơn tột cùng.

Là người hoạt bát và nhiều năng lượng trên mạng xã hội, nhưng Huỳnh Phụng lại nhút nhát, không biết cách chia sẻ và thể hiện tình cảm với mẹ.

Hiểu được tình cảm của mẹ con chị Phụng, MC của Gõ cửa thăm nhàđã tìm cách tháo gỡ khúc mắc cho cả hai. Trong bữa cơm gia đình, Huỳnh Phụng đã lấy hết can đảm, giãi bày nỗi lòng, cũng như gửi lời xin lỗi đến mẹ. Nghe chị Phụng chia sẻ, bà Chi bật khóc, ôm lấy con gái. Trong giây phút ấy, mọi muộn phiền đều tan biến.

Với mong muốn tập hợp lại những tác phẩm chất lượng nhất của những cây bút tâm huyết với nông dân trong các mùa thi viết, Báo Nông thôn ngày nay/Điện tử Dân Việt đã quyết định biên soạn cuốn sách “Khát khao từ những cánh đồng”.

Năm 2012, Báo Nông thôn ngày nay tổ chức cuộc thi viết “Tự hào nông dân Việt Nam” nhằm tìm kiếm những phương thức làm ăn mới, những kinh nghiệm thoát nghèo cho nông dân Việt Nam. 

Với mong muốn tập hợp lại những tác phẩm chất lượng nhất của những cây bút tâm huyết với nông dân trong các mùa thi viết, đồng thời lưu giữ và chia sẻ kết quả tìm những phương thức làm giàu cho bà con nông dân trong suốt 5 năm (từ năm 2013 đến 2017), Báo Nông thôn ngày nay/Điện tử Dân Việt đã quyết định biên soạn cuốn sách “Khát khao từ những cánh đồng” được kỳ vọng sẽ là bộ cẩm nang làm giàu cho những nông dân muốn vượt khó. 

Bên cạnh đó, “Khát khao từ những cánh đồng” cũng đem đến cho bạn đọc một cái nhìn rất mới về nông dân Việt Nam ở một thời đại mở cửa và hội nhập. Bạn đọc sẽ thấy họ thực sự là những nhà sáng tạo, những Vua Thần Nông ở trên mặt đất. 

Đó là những tỷ phú lãng mạn. Tiền bạc để trong rừng. Của cải cất trên mây. Họ có thể bắt núi thắm nở hoa, thuần chủng cả những động vật hoang dã. Họ là những nhà “khoa học chân đất” đã làm thay đổi cả đời sống của những người nông dân Việt Nam. 

Trong gần 300 trang sách, những câu chuyện kỳ tích làm giàu của người nông dân Việt được hệ thống thành 5 phần: Vớt bạc từ đầm hoang ruộng mặn; Bắt núi thắm nở hoa; Bay cùng “nhà khoa học chân đất”; Bước ra cánh cửa thế giới và Nặng nợ với nông dân. 

Ông Nguyễn Văn Hoài – Phó Tổng biên Tập Báo Nông thôn Ngày nay cho biết: “Cuốn sách Khát khao từ những cánh đồng là tâm huyết của nhưng người làm báo nông nghiệp chúng tôi, với mong muốn để độc giả có 1 cái nhìn mới hơn về người nông dân Việt Nam. Đây cũng là sự ghi nhận và tôn vinh của chúng tôi với những người nông dân không chỉ cần cù, chăm chỉ và còn là những nhà khoa học, là những 'nghệ sĩ', là những doanh nhân thành đạt trên chính đồng đất quê mình. Hơn thế nữa, với những câu chuyện vượt khó làm giàu có thật, chúng tôi hi vọng Khát khao từ những cánh đồng thực sự là một cuốn cẩm nang làm giàu hữu ích dành tặng cho mọi người, mọi nhà”.
 
“Khát khao từ những cánh đồng” chính thức ra mắt bạn đọc từ 11/8.

V.H

Cùng kiểm tra độ am hiểu của bạn về từ này: