Bánh chưng cắt phần bị mốc còn ăn được không?
Thưa chuyên gia,ánhchưngcắtphầnbịmốccònănđượckhôlịch thi đấu cúp liên đoàn anh ngày Tết gia đình tôi thường mua vài cặp bánh chưng để ăn và cúng gia tiên. Nhiều năm ăn không kịp, đặc biệt những năm thời tiết nóng, nên một phần bánh bị mốc. Mẹ tôi tiếc của, thường cắt bỏ phần đó đi, phần còn lại vẫn để ăn hoặc chiên, rán lên sử dụng như bình thường. Việc này có mất an toàn thực phẩm không thưa bác sĩ?
(Độc giả Lê Hải, Hà Nội)
Thạc sĩ, bác sĩ Nguyễn Văn Tiến, Trung tâm Giáo dục Truyền thông dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia tư vấn:
Nói đến ngộ độc thức ăn, người ta thường chỉ nghĩ đến chất độc có trong thực phẩm và vai trò của các vi khuẩn gây bệnh, ít đề cập đến nấm mốc và độc tố của chúng. Sự thật là các bệnh do độc tố nấm gây ra không nhỏ.
Hiện nay, khoa học đã chứng minh nếu ăn phải những thức ăn nhiễm nấm mốc, chúng ta cũng có thể mắc bệnh nguy hiểm. Bệnh có thể xảy ra ở dạng ngộ độc cấp tính, song phần lớn là ngộ độc mạn tính do cơ thể tích lũy dần những lượng nhỏ nấm mốc và độc tố nấm.
Người ta ước tính khoảng gần 40% số loài nấm mốc đã được biết đến có thể sản sinh ra độc tố. Tuy khác nhau, ít nhiều chúng đều nguy hiểm cho sức khỏe con người. Các độc tố nấm đều có độc. Mức độ độc của chúng cũng khác nhau. Vì vậy, khi xâm nhập vào cơ thể, chúng gây bệnh không giống nhau.
Những loại ít độc hoặc một liều lượng nhỏ độc tố nấm chỉ gây ngộ độc nhẹ, người bệnh bị nôn mửa, tiêu chảy, choáng váng… Tuy nhiên, những độc tố vi nấm tích lũy dần trong cơ thể lâu dần dẫn đến bệnh hiểm nghèo nguy hiểm như ung thư gan do aflatoxin, suy thận do ochratoxin, ung thư buồng trứng do fumonisins…
Bánh chưng ngon và bổ dưỡng nhưng nếu đã bị chua, mốc, ăn vào sẽ nguy hiểm. Do độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng, bánh chưng là môi trường thích hợp cho nấm mốc phát triển. Vì vậy, để lâu, chúng dễ bị mốc. Từ lớp lá ở ngoài, nấm mốc phát triển vào bên trong, lan rộng ra và làm hỏng bánh.
Dưới tác dụng của men amilaza của một số nấm mốc, tinh bột chuyển đường glucoza thành rượu ethylic, làm bánh bị vữa tại nơi nấm phát triển và có vị cay, hăng mùi rượu. Một số chủng nấm mốc khác có những men có khả năng lên men glucoza, mantoza, tạo thành acid gluconic, acid fumatic… làm bánh bị chua.
Đáng sợ hơn, một số loại nấm mốc tiết ra độc tố cho người ăn, trong đó phải kể đến những nấm mốc thuộc họ Aspergllus và họ Penicillium. Vì vậy, chúng ta cảnh giác với bánh chưng mốc.
Với những chiếc bánh bị mốc nhiều, chua, vữa, đắng… gia đình bạn phải kiên quyết bỏ. Những chiếc mới bị mốc chút ít bên ngoài, chúng ta cũng phải cắt bỏ rộng ra xung quanh, chỉ lấy phần bánh còn nguyên lành, đem hấp hoặc rán cẩn thận trước khi ăn. Điều này để đảm bảo về an toàn thực phẩm cho gia đình.
Hai khuyến cáo không thể bỏ qua tránh ngộ độc thực phẩm dịp TếtChọn thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và sử dụng, bảo quản theo hướng dẫn của nhà sản xuất là những lưu ý quan trọng người dân cần nhớ.-
Nhận định, soi kèo Nữ Atlas vs Nữ Club America, 08h00 ngày 22/1: Lấy lại ngôi đầu4 trường đại học của Việt Nam đạt kiểm định chất lượng quốc tếTổng hợp điểm chuẩn lớp 10 công lập TP.HCM 5 năm qua71.000 học sinh iSMART tranh tài tại cuộc thi English ChampionNhận định, soi kèo Liverpool vs Lille, 3h00 ngày 22/1: Không dễ cho chủ nhàVụ nam sinh lớp 9 ở Hà Nam bị đánh hội đồng bên hồ, công an chỉ ra nguyên nhânVụ lớp 1 phải thi viết bài luận về sách: Học sinh sẽ không bị bắt buộc tham giaNam sinh lớp 9 ở Hà Nam bị bạn học đánh hội đồng ở hồ nướcSoi kèo góc Besiktas vs Athletic Bilbao, 22h30 ngày 22/1Kết quả bóng đá Chelsea 1
下一篇:Nhận định, soi kèo Estrela vs Braga, 1h00 ngày 20/1: Không dễ bắt nạt
- ·Soi kèo phạt góc PSG vs Man City, 3h00 ngày 23/1
- ·Ngành kỹ thuật xây dựng của trường Đại học Việt Nhật có gì hấp dẫn?
- ·Điểm chuẩn học bạ xét tuyển của các trường đại học năm 2024
- ·Người lao công ăn bánh mì trên phố 'giúp' nữ sinh Hà Nội vào ĐH top đầu Mỹ
- ·Nhận định, soi kèo Al
- ·Giáo viên đánh giá đề thi lớp 10 môn Ngữ văn Hà Nội 2024
- ·Hai thí sinh thi lớp 10 ở Hà Nội vừa thi vừa phải truyền insulin
- ·Thí sinh giấu điện thoại trong váy mang vào phòng thi lớp 10 ở TPHCM
- ·Nhận định, soi kèo Villarreal vs Mallorca, 3h00 ngày 21/1: Khách tự tin
- ·Hơn 90% sản phẩm, dịch vụ đạt giải Sao Khuê 2024 có tích hợp ứng dụng AI
- ·Đề thi thử lớp 10 môn tiếng Anh quận Hai Bà Trưng Hà Nội năm 2024
- ·Cầu thủ MU đầu tiên được Ruben Amorim thưởng sau 3 trận nắm đội
- ·Nhận định, soi kèo Aluminium Arak vs Esteghlal Khuzestan, 19h30 ngày 20/1: Niềm tin cửa trên
- ·Cuộc chạy tiếp sức thế hệ tại Trường Đại học Thăng Long
- ·MU sắp ký Odegaard mới giá 100 triệu euro ở chuyển nhượng tháng 1
- ·Nữ giáo sư 35 tuổi gây sốt vì học thuật, rời Mỹ về nước cống hiến
- ·Nhận định, soi kèo Tractor vs Mes Rafsanjan, 18h30 ngày 21/1: Duy trì vị thế
- ·Tuyển Việt Nam hứng khởi chờ đấu với Lào
- ·Lý giải việc tin tuyển dụng nên có thêm phần ‘mô tả vị trí’
- ·Soi kèo góc Brighton vs Man City, 2h00 ngày 26/4
- ·Nhận định, soi kèo Ninh Bình vs Hòa Bình, 18h00 ngày 23/1: Nhọc nhằn sân nhà
- ·Nhiều tỉnh tiếp tục công bố điểm thi, điểm chuẩn lớp 10 năm 2024
- ·Thí sinh làm bài thi vào lớp 10 năm 2024 trên cáng cứu thương ở Hải Phòng
- ·Đang chuyển gạch ở công trường, nam sinh đỗ trường top 1 châu Á
- ·Nhận định, soi kèo Ninh Bình vs Hòa Bình, 18h00 ngày 23/1: Nhọc nhằn sân nhà
- ·Phó giáo sư Đào Nguyên Khôi qua đời : 'Lá xanh' lìa cành trong bao tiếc nuối
- ·Nhận định, soi kèo Nữ Atlas vs Nữ Club America, 08h00 ngày 22/1: Lấy lại ngôi đầu
- ·Hà Nam yêu cầu làm rõ việc nhiều thí sinh tăng điểm bất ngờ sau phúc khảo
- ·Chương trình giảng dạy mới, Hệ Kiến tạo tại Trường Quốc tế Him Lam Bắc Ninh
- ·‘Nhiều học sinh xuất sắc nhưng không đỗ vào đại học hàng đầu’
- ·Siêu máy tính dự đoán Chelsea vs Wolves, 3h00 ngày 21/1
- ·Nữ sinh Quảng Bình bị bạn lột áo, bạo hành phải nhập viện
- ·Thông tin 2 học sinh nghi nhảy cầu do bị cấm thi lớp 10 là vô căn cứ
- ·Giáo viên và học sinh có thức tỉnh sau đề thi Toán lớp 10 năm 2024 tại TPHCM?
- ·Nhận định, soi kèo Atalanta vs Sturm Graz, 00h45 ngày 22/1: Hy vọng mong manh
- ·Lễ tốt nghiệp khích lệ tinh thần khởi nghiệp của Đại học Hùng Vương TP.HCM