Thời gian gần đây, những thông tin xoay quanh công trình nhà thờ tổ của Hoài Linh lại thu hút được sứ chú ý của công chúng. Mới đây nhất, đã có nguồn tin khẳng định rằng công trình này bị lập biên bản, xử phạt hành chính 6,2 triệu đồng do không có giấy phép xây dựng. Trước đó, có người con tung tin lên facebook rằng Hoài Linh bỏ về Mỹ vì việc xây dựng gặp nhiều trục trặc.

Tuy nhiên, trả lời về vấn đề này, danh hài khẳng định không có chuyện công trình nhà thờ tổ bị đình chỉ xây dựng. Ngoài ra, Hoài Linh vẫn tiếp tục làm việc tại Việt Nam chứ không hờ trở về Mỹ như đồn đại. Thậm chí, anh còn vừa trở thành giám khảo của chương trình truyền hình mới có tên Ngôi sao Phương Nam.

NSƯT Hoài Linh

Còn nhớ, trong một buổi ghi hình của Ơn giời cậu đây rồi, Hoài Linh từng tâm sự rằng anh sẽ hạn chế xuất hiện trên truyền hình hơn trong năm mới. Tuy nhiên, là một người đặc biệt yêu những bộ môn nghệ thuật truyền thống, thế nên việc anh làm giám khảo của một sân chơi dành riêng cho dòng nhạc quê hương, trữ tình cũng không có gì là lạ.

Ngôi sao Phương Nam là cuộc thi có sự tranh tài của 4 đội chơi. Trong đó, thành phần mỗi đội sẽ gồm hai ca sĩ, một biên đạo và một MC. Ở Vòng thi đầu là Thử thách xoay vòng (gồm 4 đêm thi), thành viên của các đội được tập hợp một cách ngẫu nhiên. Từ Vòng 2 (Vòng thiết lập) trở đi, các đội mới được ổn định đội hình. Đội chiến thắng sẽ được chọn ra sau 2 đêm thi được truyền hình trực tiếp ở vòng cuối là Hành trình tỏa sáng.

Tham gia chương trình là 16 nghệ sĩ, gồm các ca sĩ Randy, Hoàng Châu, Quốc Đại, Uyên Trang, Vân Quang Long, Vi Thảo, Diệu Hiền, Lê Minh Trung, biên đạo múa Lê Việt, Lê Hải, Ngọc Xuân, Khoa Nguyễn, MC Anh Thơ, Đào Duy, Như Quỳnh và Phan Phúc Thắng.

Sát cánh cùng Hoài Linh trên hàng ghế giám khảo là NSND Hà Thế Dũng – Hiệu trưởng Trường múa TP.HCM, Nhà báo kiêm Người dẫn chương trình Phước Lập cùng hai ca sĩ Thái Châu và Phi Nhung (luân phiên từng tập).

Phong Vũ

Đó có thể là lời đẩy đưa của cô bán hàng. Nhưng thực tình, mì Quảng cũng không làm cho bạn thất vọng.

Người sành ăn mì Quảng thường phải chọn những quán hội đủ các yếu tố sau đây: mì được thắng ở chợ Chùa (Duy Xuyên); rau sống phải là rau sống Hội An thứ thiệt; tôm để làm nhân phải bắt từ Cửa Đại và nước mắm nêm phải là nước mắm cá cơm, thứ mắm nhĩ đậm đà. 

Còn nữa, mì ngon là ngon từ lá mì. Lá mì không được dẻo quá, cũng không quá tơi. Tô mì phải có bố cục đẹp mắt. Khi bạn trộn lên, nếu lá mì bị gãy ra tức là đã mất ngon đi 9 phần. Nước lèo phải trong nhưng đảm bảo độ béo và ngọt. 

Ăn mì Quảng nên ăn vào buổi trưa, ăn một hơi vài ba tô cho căng bụng mới thấy nó ngon đến cỡ nào.

Gắp một đũa mì cho vào miệng, cắn một miếng ớt thật cay, húp một ngụm nước lèo nghe đánh "soạt" một tiếng, khi đó mới thấy cái thú, mới thấy cái ngon đầy miệng. 

Tô mì đầy đặn, với những con tôm đỏ mọng, một chút rau ngò xanh xanh, dăm ba hạt đậu phụng được rải đều làm cho ta cảm thấy vui mắt và chỉ muốn ăn ngay. Mà đúng là phải ăn ngay, ăn từ khi còn nóng kia. 

Mì Quảng để nguội sẽ mất ngon, lá mì bị tơi ra, rau sống héo đi, cái mùi thơm giòn của rau, đậu sẽ bị tản bớt. 

Có một thứ gia vị không thể thiếu khi làm món mì Quảng là dầu phụng và củ nén (có nơi gọi là hành tăm). 

Nước dùng của mì Quảng cũng đậm đà hơn nước lèo của phở miền Bắc. Ngay thịt, tôm làm nhân cũng đã được nấu cho thấm gia vị rồi.

Ăn mì Quảng không cầu kỳ, không kiểu cách gì. Mì Quảng dễ ăn, hợp khẩu vị với nhiều người mà đặc biệt, dù cho được bày bán ở những nhà hàng cao cấp, giá cả của nó vẫn rất bình dân. 

Ngày nay, mì Quảng được nhiều chủ quán biến tấu trong cách trình bày cũng như thành phần gia vị, có thể là thêm 1 cọng hành hương, vài cục thịt mỡ nấu nhừ. Những biến tấu ấy không hề làm mất đi cái ngon đặc trưng của món ăn mà càng làm tăng tính hấp dẫn của nó.

Có một điều, ăn mì Quảng mà thiếu bánh tráng thì coi như không đúng cách. Bánh tráng cho ta cái giòn giã và thơm tho, cái béo của dầu mỡ quyện với cái béo của gạo nướng trong bánh tráng càng làm cho người ăn có cảm giác ngon miệng.

Bạn có thể tự nấu mì Quảng:

Nước dùng

Hầm khoảng 500g xương heo với 3 lít nước + 50g hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên để nhỏ lửa và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một thìa nhỏ. Giữ nóng nước dùng trên bếp.

Nếu muốn có chân giò hoặc sườn heo chặt miếng ăn kèm thì ướp số lượng 1kg với 1 thìa cà phê muối + 1 thìa nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút rồi thả vào hầm cho mềm và vớt ra. Cứ mỗi cân thịt cho vào nồi nước dùng thì thêm vào 1 lít nước sôi.

Phi vàng chừng 3 - 4 thìa súp dầu phụng với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại.

Tôm thịt xào

Tùy nhu cầu của bạn ăn nhiều hay ít. Thường thì số lượng tôm thịt bằng nhau. Bạn thử làm với 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300g nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. 

Trộn đều vào tôm thịt 1/2 thìa cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một thìa nhỏ + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp củ nén (hành tăm) băm, 1 thìa súp tỏi, sả băm, ướp trong 30 phút. 

Đảo chín tôm thịt với chừng 2 thìa súp dầu (ngon nhất là dầu lạc) rồi cho vào chảo xào với nước dùng vừa xâm xấp mặt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa. Cho dầu phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ. Giữ nóng chảo tôm thịt trên bếp.

Không thể thiếu những thứ ăn kèm

Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống, rau đắng hoặc rau mầm. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ.

Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.

Trình bày

Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hành ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng...

Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).

Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt heo, tôm có thể là tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.

Vân Thiêng

Sau bài song ca “Bài không tên số 03”, Tuấn Ngọc và Ngọc Châm hát “Bài không tên cuối cùng”. Để trấn tĩnh hơn khi hát cùng danh ca, Ngọc Châm xin phép Tuấn Ngọc cho mình được… nhìn anh để hát. Khán giả đã cổ vũ rất nồng nhiệt phần song ca này, bởi bên cạnh giọng hát quý ông, kiêu bạc của Tuấn Ngọc, sự đằm thắm, đàn bà, quyến rũ của Ngọc Châm như được “nâng” lên, say đắm hơn.

Tuấn Ngọc bày tỏ niềm hạnh phúc vì được hát ca khúc yêu thích nhất của nhạc sĩ Vũ Thành An, đó là “Bài không tên số 8”. Ông nói vui đây là đêm nhạc của giai nhân, nên  để các giai nhân tự chọn ca khúc trước theo tinh thần “lady first”, nhưng cuối cùng mãn nguyện vì được hát ca khúc mình thích nhất trong âm nhạc Vũ Thành An.

Tuấn Ngọc xuất hiện bên chị vợ, anh nói vui dẫu không đi hát lâu năm nhưng Thái Hiền hát vẫn hay. Thái Hiền trả lời thật thà, giản dị: “Tại vì ở nhà vẫn nghêu ngao hát”. Tuấn Ngọc lại tếu táo: “Chắc Thái Hiền tập hát trong nhà tắm đúng không?”, khiến Thái Hiền cũng như khán giả có được khoảnh khắc thư giãn.

Danh ca Thái Hiền chia sẻ bà mong có dịp đứng trên sân khấu Thủ đô, nơi cha mẹ chị sinh ra và lớn lên, bởi vậy thử thách mình khi lần đầu hát nhạc Vũ Thành An.

Nhạc sĩ Vũ Thành An - nhân vật chínhh của đêm nhạc cũng có màn trò chuyện rất cởi mở với MC Lê Anh. Trước câu hỏi: Có nhiều bản tình ca không tên vậy tính đến giờ ông có bao nhiêu bóng hồng?, nhạc sĩ Vũ Thành An thành thật: “Tôi có 101 bài không tên, không có nghĩa là có 101 bóng hồng, cũng không có nghĩa chỉ có 1. Tôi đang sáng tác trở lại ca ngợi vẻ đẹp cuộc đời mà đẹp nhất của cuộc đời chính là người đẹp, đẹp không chỉ ngoại hình mà cả tâm hồn bởi vậy tôi mong gặp nhiều giai nhân nữa để có thêm nhiều bài không tên”.

Ca sĩ Ngọc Châm bày tỏ đêm nhạc Vũ Thành An thực sự là một dấu mốc quan trọng trong sự nghiệp của mình bởi đánh dấu việc cô chính thức trở lại với âm nhạc sau nhiều năm chỉ lo làm tổ chức sản xuất các chương trình ca nhạc.

Anh Phương
Ảnh: Hải Bá 

Nhạc sĩ Vũ Thành An lý giải lý do ưu ái “bông hồng lai” Ngọc Châm

- Nhạc sĩ Vũ Thành An nổi tiếng với nhiều tình khúc trong đó có “Đời đá vàng”, “Không tên 1”… không chỉ dành 20 ca khúc của riêng mình cho ca sĩ Ngọc Châm mà tác giả còn sẵn lòng hát với cô trong sản phẩm mới.